Für 4 Portionen: 40 g getrocknete Waldpilze (Steinpilze, Pfifferlinge, Herbsttrompeten), 3 Schalotten, 250 g Porree, 75 g Butter oder Margarine,
2 Scheiben Toastbrot, 2 cl Weißwein, 2 Eier, Creme double, Pfeffer a.d. Mühle, Salz, Cayennepfeffer, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Karpfen (ca. 1 kg)

1. Die Waldpilze in warmem Wasser einweichen. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den Porree putzen, waschen und fein würfeln, beides zusammen in
25 g Butter oder Margarine bei 600 Watt 2 Minuten andünsten.

2. Die Pilze hacken, ausdrücken, zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit dem Wein übergießen. Den Wein einziehen lassen, dann das Brot zwischen den Fingern zerreiben und mit 2/3 der Porree-Pilz-Mischung verrühren. Creme double, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer zugeben. Die Petersilie hacken und unter beide Mischungen ziehen.

3. Den Karpfen waschen, trockentupfen und innen und außen kräftig salzen. Mit einem Teil der Porree-Brot-Mischung füllen.

4. Eine tiefe Platte mit der Porree-Pilz-Mischung auslegen, den Karpfen darauf legen. Mit der restlichen Füllung bestreichen.